کربوهیدرات ها
گرچه كربوهيدراتها از آن ديدگاهي كه به اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب مي نگريم، ضروري نيستند، اما مهمترين منبع انرژي غذايي به شمار ميآيند. هر گرم كربوهيدات تقريباً kcal 4 انرژي توليد ميكند.
انواع كربوهيدراتها:
• الف ) قندهاي ساده ( گلوكز ، فروكتوز ، گالاكتوز ) در عسل و ميوه ها يافت مي شود در اصطلاح علمي به اين قندها منوساكريدها مي گويند.به گلكوز قند خون هم گفته مي شود.
• ب ) دي ساكاريدها از تركيب دو قند ساده ايجاد مي شوند مثل شكر ( ساكاروز ) يا لاكتوز قند شير
• ج ) كربوهيدرات مركب مانند نشاسته و گليكوژن ، در اصطلاح به اين قندها پلي ساكاريد مي گويند.
پلي ساكاريد ها
1. مهمترين پلي ساکاريدها ، نشاسته است که ارزان ترين و سريعترين منبع انرژي براي انسان است. در هر کشوري يکي از مواد غذايي غني از نشاسته ، مهمترين منبع غذايي است . مصرف بيش از 50 درصد از مردم دنيا برنج ، نان ، سيب زميني و ذرت است .
2. گليکوژن : تنها شکل ذخيره انرژي به صورت قند در بدن انسان است . مقدار ذخيره گليکوژن در انسان 350 گرم است . حدود 100 يا 108 گرم گليکوژن در کبد است و بقيه در عضلات است.
نكات مهم در مورد كربوهيدرات ها
ü کربوهیدراتها بهترین سوخت در فعالیت های ورزشی هستند
ü در مقایسه با چربی و پروتئین برای سوختن نیاز به اکسیژن کمتری دارند
ü اشخاص عادی بايد 60-50 در صد کالری مصرفی خود را از کربوهیدراتها تأمین کنند
ü ورزشکاران عادي مقادیر بیشتری در حد 70-60 در صد کالری مصرفی را از كربوهيدرات تأمين مي كنند
ü ورزشکاران استقامتی نیاز به کربوهیدراتشان میتواند تا 90-70 در صداز کالری مورد نیاز روزانه اشان باشد
ü یک رژیم باکربوهیدرات مناسب به شما اجازه میدهد که به خاطر بازسازی ذخایر کربوهیدراتی از انجام کارهای روزانه خسته نشوید و بتوانید به فعالیت ورزشی هم بپردازید
ü كربوهيدراتها اولين منبع تامين انرژي براي تمام اعمال بدن و فعاليتهاي عضلاني هستند
ü ورود يكباره مقدار زياد قند سريع الجذب باعث ترشح يكباره انسولين و پايين آمدن قند خون مي گردد
نان ، كلوچه ، بيسكويت ، شيريني ، ماكاراني ، برنج ، سيب زميني ، شكر ، عسل ، شكلات ، مربا ، داراي انواع كربوهيدراتها هستند