پروتئین وی
 
وی، به اندازه دمبل در دنیای بدنسازی و تناسب اندام، محبوب شده است. هیچ یک از مکملهای بدنسازی، اهمیت وی را ندارند. این مکمل، یک پروتئین عالی با مقدار کافی از همه اسیدهای آمینه اصلی است. انواع بیشماری از این مکمل با طعمهای گوناگون در بازار موجود می باشند. پروتئین وی، نه تنها حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است بلکه به سرعت هم هضم می شود، خوشمزه است و پس از تمرین، باعث تسریع آغاز فرایند بهبود عضلات می شود.
 
حتما تا به حال پرسیده اید که چرا نمی توان فقط به غذاهای کامل بسنده کرد؟ خوب، برای اینکه زمان مورد نیاز برای گوارش این گونه خوراکیها طولانی است و بدین ترتیب مصرفشان پس از تمرین، فایده ای برای رفع نیاز آنی عضلات نخواهد داشت.
 
اما پروتئین وی، بسرعت از دستگاه گوارش عبور می کند و وارد جریان خون می شود و عضلات را قادر به نهایت بهرمندی از وضعیت "سازنده (آنابولیک) پس از تمرین" می کند. دیگر ویژگی مهم پروتئین وی، نسبت پروتئین به کالری و یا پروتئین به چربی آن است که بسیار بیشتر از اغلب منابع غذایی کامل پروتئین می باشد.
 
 
     منشاء پروتئین وی
 
پروتئین وی، خیلی پیش از آنچه فکر می کنید، در دسترس بوده است. این مکمل را اصولا از همان شیری که هر روز می خوریم، می سازند. پیش از این، اغلب پس از گرفتن "کازئین" شیر که پروتئینی دیرهضم است، باقیمانده را دور می ریختند.
 
تقریبا 80% پروتئین شیر، کازئین و 20% دیگر، وی است. شیر تازه، پیش از پاستوریزه شدن، ابتدا توسط متخصصان تضمین کیفیت، آزمایش می شود. سپس، کازئین و چربی شیر برای تولید پنیر جدا می شوند و آنچه باقی می ماند، وی است.
 
پاستوریزاسیون چیست؟
پاستوریزاسیون، فرایند گرم کردن مایعات بمنظور نابودی باکتریها، تک یاخته ها، قارچها و مخمرها است. این فرایند، به افتخار مبتکر آن، شیمیدان و میکروبیولوژیست فرانسوی، لویی پاستور، نامگذاری شده است. اولین آزمایش پاستوریزاسیون توسط پاستور و کلود برنارد در تاریخ 20 آوریل 1862 انجام شد. پاستوریزاسیون، بر خلاف استریلیزاسیون، کلیه میکروارگانیسمهای بیماریزای موجود در خوراکیها یا نوشیدنیها را از بین نمی برد.
 
اکنون، وی باقیمانده را از صافیهایی مخصوص عبور می دهند تا وی و لاکتوز را از هم جدا کنند. سپس، این مایع کنسانتره وی، بمنظور تغلیظ بیشتر، وارد یک برج "تبادل یون" می شود.
 
در این مرحله، تصفیه وی هم انجام می شود اما هیچ کدام از این فرایندها بر "خلوص" پروتئین وی تاثیری ندارند. در پایان، وی به برج ویژه عملیات خشک شدن منتقل می گردد تا ضمن جداسازی آب، برای بسته بندی آماده شود.
 
 
     انواع وی:
 
          ایزوله پروتئین وی
 
ایزوله و کنسانتره پروتئین وی با هم تفاوت دارند. ایزوله، خالصترین نوع وی و همان چیزی است که به نظر من باید تهیه نمایید. تقریبا 90% پروتئین دارد و حاوی چربی و لاکتوز خیلی کمی است.
 
          کنسانتره پروتئین وی
 
از سوی دیگر، نوع کنسانتره، پروتئین کمتری دارد؛ مقدار پروتئین نوع کنسانتره، از 25% تا 90% متغیر است! از آنجا که پروتئین مصرفی، اغلب، مهمترین بخش برنامه غذایی است، نامعین بودن درصد این پروتئین، خطری برای بدنسازان محسوب می شود. لازم به ذکر است که با کاهش غلظت پروتئین، مقدار چربی و لاکتوز افزایش می یابد.
 
وی حاوی ترکیبهای سودمند بسیاری برای بدنسازان است. هر سال، با پیشرفتهای فنی، انواع خالصتری از پروتئین وی، تولید می شوند. به نظر من، این مکمل باید بخشی از رژیم غذایی هر بدنسازی باشد.
 
 
 
کراتين
 
از هنگام ورود به بازار در سال 1993، هیچ مکملی به اندازه کریتین مورد استفاده ورزشکاران نبوده است. این مکمل با وجود نتایج شگرف اکثر تحقیقات منتشر شده، ماده عجیبی نیست. با این حال، فوق العاده موثر است و می تواند پیشرفتتان را تسریع کند.
 
هنگام وزنه زدن یا ورزش، بدن از یک منبع انرژی آنی به نام ادنوزین تری فسفات (ای تی پی) استفاده می کند. با سوختن این منبع انرژی، در واقع گلوکز و گلیکوژن به انرژی تبدیل می شوند. هر چه کریتین موجود در عضلات بیشتر باشد، انرژی اولیه هنگام دویدن یا وزنه زدن، سریعتر و انفجاریتر تولید می شود. به همین دلیل است که بسیاری از ورزشکاران، مثل دوندگان سرعت و فوتبالیستها، به این مکمل روی آورده اند.
 
گلیکوژن چیست؟
گلیکوژن، شکل اصلی هیدرات کربن (گلوکز) ذخیره شده در عضلات است. هنگامی که عضلات، سرشار از گلیکوژن باشند، حجیم بنظر می رسند و پر احساس می شوند.
 
 
     منشاء کریتین
 
"متیل گواندین استیک اسید" که به کریتین معروف است، از سه اسید آمینه آرجینین، هیستیدین و متیونین ساخته شده است. این ماده را می توان در آزمایشگاه تولید کرد. کبد هم می تواند با ترکیب این سه اسید آمینه، کریتین خود را بسازد. بعبارت دیگر، این ماده بطور طبیعی در بدنمان تولید می شود. در واقع، بدن اغلب افراد، روزانه یک گرم کریتین می سازد. در صورت مصرف گوشت قرمز، مقدار کریتین تولیدی، افزایش می یابد.
 
هیستیدین چیست؟
هیستیدین، یک اسید آمینه ضروری است که برای رشد و ترمیم و تولید گلبولهای قرمز و سفید مورد استفاده قرار می گیرد.
 
95% کریتین بدنمان در عضلات اسکلتی و 5% باقیمانده در کبد، کلیه ها، مغز و بیضه ها ذخیره می شود. هنگام نیاز به انرژی، ای تی پی، یک گروه فسفات خود را از دست می دهد، تبدیل به ای دی پی (ادنوزین دی فسفات) می شود و بدین ترتیب، انرژی مورد نیاز بدن را بیدرنگ فراهم می کند. کریتین فسفات، با دادن گروه فسفات خود به ادنوزین دی فسفات، آن را دوباره به ادنوزین تری فسفات تبدیل می کند. بدین ترتیب، تولید مجدد ای تی پی و فرایند بهبود، تسریع می شود.
 
کریتین، با بهبود عملکرد ورزشی هم نسبت مستقیم دارد. هر چه کریتین موجود در عضله بیشتر باشد، عملکرد آن هم بهتر خواهد شد. ضمنا، تارهای ماهیچه ای سرعتی که رشد و قدرت بدنی را بر عهده دارند، حاوی بیشترین مقدار کریتین هستند. فکر می کنید اتفاقی است؟ کافی است نگاهی به نتیجه مصرف این مکمل در فوتبالیستها، ستاره های دو و میدانی و سایر ورزشکاران انفجاری بیندازید.
 
 
 
گلوتامین
 
در حالی که وی برای ترمیم عضلات، حائز اهمیت است، گلوتامین هم برای تضمین سلامتی عمومی، تقویت سیستم ایمنی و ایجاد محیطی مطلوب جهت تسهیل رشد عضلانی، مهم است. قضیه به اینجا ختم نمی شود؛ گلوتامین، ضمن کمک به رشد و ترمیم عضلات، از طریق فرایند گلوکونیوجنسیس، باعث تولید انرژی می شود. گلوتامین، با داشتن 60% سهم محتویات اسید آمینه عضله، پربارترین اسید آمینه بدن محسوب می شود.
 
گلوکونیوجنسیس چیست؟
گلوکونیوجنسیس (یا گلیکونیوجنسیس)، فرایند تولید گلوکز از منابع غیر هیدرات کربنی، همچون اسیدهای آمینه و بخش گلیسرینی چربیها است.
 
چنین تبلیغ شده است که این ماده، تولید هورمون رشد را تقویت می کند اما تحقیقات نشان داده اند که این تاثیر، در بهترین شرایط هم، ناچیز است. دلیل اصلی باور من به عالی بودن این مکمل، توانایی آن در تقویت سیستم ایمنی و کمک به ترمیم عضله است.
 
 
     منشاء گلوتامین
 
 با مشاهده تاثیرات مثبت در بیماران دچار سوختگیهای حاد، گلوتامین توجه زیادی را به خود جلب کرد. دلیل سودمندی و فایده آن برای بسیاری از این گونه بیماران، ویژگی تامین بخش عمده ای از انرژی سلولهای ایمنی است.
 
تحقیقات، نشان داده اند که میزان گلوتامین در خون، پس از مصرف از طریق خوراکی، ناچیز است. دلیل آن هم به استفاده سلولهای گوارشی معده و روده از بخش عمده این ماده مربوط می شود. می دانم چه فکری می کنید. حتما می پرسید "چرا باید پولم را برای مکملی هدر دهم که به عضلاتم نمی رسد؟" دلیلش این است که چه گلوتامین مصرف کنید، چه نکنید، سلولهای دستگاه گوارش، سهم گلوتامین مورد نیاز خود را بر می دارند. این سلولها، برای تغذیه سیستم ایمنی و تقویت سلامتیمان، به گلوتامین نیاز دارند.
 
در صورتی که گلوتامین اضافه مصرف نکنید، بدن با شکستن پروتئین عضلات، گلوتامین مورد نیاز این سلولها را فراهم می کند. بله، درست حدس زدید؛ به همین دلیل، حتی کسانی هم که بدنسازی نمی کنند، به مکمل گلوتامین نیاز دارند. بدن، نه تنها با تخلیه ذخایر مربوطه در عضلات بلکه با شکستن پروتئینهای آنها هم گلوتامین مورد نیاز خود را تامین می کند.
 
همه ما از اهمیت پروتئین برای رشد عضلانی آگاه هستیم، بنابراین برای پیشگیری از سوختن عضله، باید از کفایت ذخایر گلوتامین، اطمینان حاصل کنیم. اگر بدنمان، دائما در حال شکستن عضله باشد، راهی برای قویتر یا حجیمتر شدن و سالم ماندن وجود نخواهد داشت. گلوتامین، تنظیم کننده تولید پروتئین هم هست. بعبارت دیگر، در صورتی که به مقدار کافی در عضلات ذخیره نشده باشد، فرایند عضله سازی به مشکل برخواهد خورد.
 
حرف آخر این است؛ مکمل گلوتامین مصرف کنید! به این ترتیب، از تامین نیاز سلولهای گوارشی برای تقویت ایمنی، کفایت ذخایر عضلانی جهت تحریک رشد و نشکستن عضلات بمنظور تهیه گلوتامین، اطمینان حاصل می شود. تحقیقات مستمر، حاکی از ضرورت این اسید آمینه برای هر ورزشکار مصممی است. به نظر من که یک احتیاج ضروری است.
 
 
 
خاتمه
 
این هم از معرفی سه مکمل اصلی، منشاء، علت و چگونگی عملکردشان. چه تازه وارد ورزش بدنسازی شده باشید، چه روزتان را در باشگاه سپری می کنید، این مکملها در رسیدن به هدف، کمکتان خواهند کرد.
 
بمرور، مکملهای مفید دیگری را هم پیدا خواهید کرد که به بهبود وضعیت بدنیتان خواهند انجامید. اگرچه من مکملهای گوناگونی را مصرف و بسیاری دیگر را امتحان کرده ام اما این سه مکمل هیچ گاه ناامیدم نکرده اند و همیشه در برنامه غذاییم حاضر